Category Archives: เมนูยำ

ยำไข่ดาว

ส่วนผสมสำหรับทำยำไข่ดาว

  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • พริกสดซอย 1 ช้อนโต้ะ
  • หอมหัวใหญ่ซอย 2 ช้อนโต้ะ
  • แครอทซอย 2 ช้อนโต้ะ
  • มะเขือเทศหั่น 1 ลูก
  • ต้นหอมซอยท่อนยาว 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ
  • น่้าปลา 2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมันสำหรับทอดไข่

วิธีทำยำไข่ดาว

  1. ตั้งกระทะน้ำมันทอดไข่ดาวให้สุกกรอบ จากนั้นหั้นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นวางใส่จาน
  2. เตรียมน้ำยำโดย ผสม น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาวให้เข้ากัน จากนั้น ใส่ หอมหัวใหญ่ ต้นหอม แครอท มะเขือเทศ คลุกส่วนผสมให้เข้ากับน้ำยำ
  3. ราดยำลงบนจานไข่ดาวที่เตรียมไว้แล้ว พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับความอร่อยของยำไข่ดาว

  1. ไข่ที่ใช้ทำไข่ดาวใช้ไข่สด และใหม่ จะได้รสชาติของไข่ที่เนื้อนุ่มอร่อยกว่า
  2. การทอดไข่ดาว ให้ใช้น้ำมันที่ร้อน จะทำให้ไข่ไม่ติดกระทะ เป็นทรงสวย
  3. ทอดไข่สำหรับเมนูยำไข่ดาว ให้ทอดให้ไข่แดงสุด เนื่องจากเราต้องนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำอีก

ยำสะนัด

ส่วผสมสำหรับทำยำสะนัด

  • หมูสับ 4 ช้อนโต้ะ
  • ถั่วฝักยาวหั่นเล็กๆ 5 ช้อนโต้ะ
  • ผักบุ้งหั่นเล็กๆ 5 ช้อนโต้ะ
  • หัวปลีซอย 1 ถ้วย
  • มะเขือพวง 1 ถ้วย
  • งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงเจียว 1 ถ้วย
  • น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
  • พริกแห้งเผา 7 เม็ด
  • ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 4 หัว
  • กระเทียม 2 หัว
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำสะนัด

  1. เตรียมเครื่องแกง โดยโขลก พริกเผา ข่า หอมแดง กระเทียม และ กะปิ ให้ละเอียดเข้ากัน
  2. ลวก ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง หัวปลี มะเขือพวง และ หมูสับให้สุก
  3. ตั้งกระทะ นำ กระเทียม ลงไปผัดกับเครื่องแกงให้สุก จากนั้นนำ ผักลวก และ หมูสับ ลงไปผัด ตามด้วย งาคั่ว และ ใบต้นหอม
  4. เสริฟใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว กับข้าวง่ายๆ เมนู อาหารไทย 4 ภาค อาหารเหนือ

เคล็ดลับการทำยำสนัด

  • เนื้อหมูสับ ให้เลือกเนื้อหมูสดๆ โดยสังเกตุที่สีของเนื้อหมู และ ต้องไม่มีกลิ่นเน่า หมูเลือกเนื้อหมูส่วนสันใน เนืองจากเป็น ส่วนที่เนื้อนุ่ม และ มันน้อย เหมาะสำหรับทำหมูสับ
  • หมูสับ การสับหมู อย่าสับให้หมูละเอียดเกินไป ให้หมูมีความเป็นเนื้อ จะทำให้ได้รสชาติเนื้อหมูอย่างเต็มที่
  • การเตรียมเครื่องแกง ก่อนนำเครื่องแกงไปโขรก นั้น ให้นำ กระเทียม และ หอมแดง ไปคั่วในกระทะให้หอมก่อน เมื่อ หอมแดง และ กระเทียม โดนความร้อน จะทำให้ หอมแดงและกระเทีมมีรสหวาน และ เพิ่มความหอมมากขึ้น รวมถึง กะปิด้วย ให้นำไปย่างให้สุก และ ส่งกลิ่นหอมก่อน การที่กะปิสุก จะทำให้อาหารเสียช้าลง
  • ผักลวกสำหรับ เมนูยำสนัด นิยมใช้ ถั่วฝักยาว โดยซอยถั่วให้ละเอียด นำไปลวก เคล็ดลับการทำให้ผักลวก ยังคงความสดของอาหาร ให้นำไปน็อคน้ำเย็นก่อน ถั่วฝักยาว เมื่อลวกแล้ว จะทำให้กลิ่นเหม็นเขียวของถั่วฝักยาวลดลง

ยำคะน้ากุ้งสด

ส่วนผสมสำหรับทำยำคะน้ากุ้งสด

  • กุ้งสด 1 ถ้วย (แกะเปลือกกุ้งออก)
  • หมูสับ 5 ช้อนโต้ะ
  • ยอดผักคะน้า หั่น 1 ต้น
  • หอมใหญ่ หั่น 3 ช้อนโต้ะ
  • มะเขือเทศ หั่น 1 ถ้วย
  • วุ้นเส้น 1 ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกสดบด 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำยำคะน้ากุ้งสด

  1. เตรียมหม้อต้ม นำ ผักคะน้า กุ้ง วุ้นเส้น และ หมู ลงไปลวกให้สุก
  2. นำมาใส่ถ้วยสำหรับปรุงอาหาร ใส่ ผักคะน้า กุ้ง วุ้นเส้น และ หมูสับ ที่ลวกลงไป ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ พริกสด น้ำตาล น้ำปลา และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน เสริฟทานกับผักสด กับข้าวง่ายๆตามร้านอาหารไทย เมนูยำคะน้ากุ้งสด

เคล็ดลับการทำยำคะน้ากุ้งสด

  • กุ้งให้ เลือกกุ้งสดๆ โดยการสังเกตุความสดของกุ้ง ดูจาก ลักษณะของตัวกุ้งมีความสมบูรณ์ เปลือกกุ้งไม่แยกจากเนื้อกุ้ง เนื้อกุ้งแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
  • การเตรียมเนื้อกุ้ง ให้ล่างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก แกะหัว และ หาง พร้อมด้วยผ่าเส้นดำที่หลังออก
  • การลวกกุ้ง มีเทคนิคการลวกคือ ให้ลวกกุ้งให้พอดี ไม่ลวกให้สุกเกินไป เนื่องจากกุ้งหากสุกเกินไปจะทำให้เนื้อกุ้งแข็ง หยาบ
  • ผักคะน้า ให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปลวก ไม่ต้องลวกมาก เนื่องจากผักจะเฉา
  • วุ้นเส้น สำหรับทานกับผักคะน้า นั้น ให้นำไปแช่น้ำก่อน และ ลวกในน้ำเดือดๆ ไม่ต้องลวกนาน เดียวเส้นจะเละ