Category Archives: เมนูผัด

กุ้งผัดพริกเผา

ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งผัดพริกเผา

  • กุ้งสด ขนาด 20 ตัวกิโล ประมาณ 10 ตัว
  • ตันหอมหั่นหยาว ขนาด 1 น้ิ้ว 2 ช้อนโต้ะ
  • หอมหัวหญ่ซอย 2 ช้อนโต้ะ
  • พริกชีฟ้าซอยเฉียง 2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ
  • ใบโหระพา 1 กำมือ
  • พริกบด 1 ช้อนชา
  • กระเทียมบด 1 ช้อนชา
  • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำกุ้งผัดน้ำพริกเผา

  1. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเนื้อกุ้งลงไปผัด ให้สุก จากนั้นนำเนื้อกุ้งลงมาพักไว้ก่อน
  2. ใส่พริกและกระเทียมบดลงไปผัด ให้หอม จากนั้นใส่น้ำพริกเผาลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาลและน้ำปลา
  3. ใส่หอมใหญ่ ต้นหอม พริกชี้ฟ้าซอย ใบโพระพา และ กุ้งลงไปผัด ผัดให้หอมใหญ่สุด ก็สามารถเสริฟได้ หากน้ำแห้งเกินให้เติมน้ำเปล่าลงนิดหน่อย
  4. เสริฟ กุ้งผัดน้ำพริกเผา ทานกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ กับข้าว แบบง่ายๆ เมนูกุ้งผัด

เคล็ดลับการทำกุ้งผัดพริกเผา

  • กุ้งให้เลือกกุ้งสดๆ โดย การเลือกกุ้งที่สดๆ ให้ดูสีของกุ้งไม่มีสีเหลือง หรือ ออกเน่า ไม่มีกลิ่นเน่า เนื้อกุ้งแน่น ลักษณะของเปลือก ติกกับตัวดี หัวไม่หลุดจากตัวกุ้ง เมื่อซ่ื่้อกุ้งมาแล้วให้ล้างให้สะอาด แกะหัว ปลอกเปลือก และผ่าหลังออก สำหรับเมนูนี้ให้เอาหัวออก เนื่องจากหัวกุ้งมีมันกุ้งอยู่ หากนำมาผัดมันกุ้งจะออกมาทำให้อาหารเสียรสชาติ
  • เนื้อกุ้ง เป็นเนื้อที่สุกง่าย หากผัดนานเกินไปกุ้งจะแข็งกระด้างและหมดความหวาน ไม่น่ารับประทาน
  • เทคนิคการผัดกุ้ง ให้นำกุ้งลงไปทอดก่อน จะได้เนื้อกุ้งที่กรอบ เคี้ยวกรุบๆ อร่อยน่ารับประทาน
  • พริกให้ใช้พริก 2 แบบ คือ พริกบด และ พริกหั่นเฉียงๆ พริกบด จะให้ความหอมและรสชาต ส่วนพริกหั่นเฉียงๆ จะให้สีสันสวยงาม
  • ใบโหระพา สามารถใส่ลงไปผัดขั้นตอนสุดท้ายได้ เพราะ หากผัดใบโหระพานานเกินไป จะทำให้กลิ่นของใบโหระพา หายไปหมด ไม่น่ารับประทาน
  • น้ำตาล เราเลือกใช้ น้ำตาลปี๊บ เนื่องจากความหวานของน้ำตาลปี๊บ หวานหอม อร่อย
  • กระเทียม ให้เลือกใช้กระเทียมไทย จะให้ความหอมของอาหาร
  • ต้นหอม ต้องหั่นยาวๆ หากหั่นเล็กๆ สีสัน และ กลิ่นของต้นหอมจะทำให้อาหารเสียรสชาติ
  • หอมใหญ่ เวลาซอย ไม่ซอยเล็กหรือใหญ่เกินไป ซอยให้ได้ขนาดพอดี เพราะ หากซอยเล็กเกิน เวลาผัดโดนความร้อนหอมใหญ่จะลาลายหมด หากซอยใหญ่เกินไปขนาดไม่พอดีคทานยาก
  • สำหรับคนที่ไม่ชอบกุ้ง สามารถเปลี่ยนใช่วัตถุดิบ อื่นๆ ได้ เช่น ไก่ ปลาหมึก หรือ หมู นำมาทำผัดพริกเผาก็อร่อย หรือ จะเอาแบบซีฟู๊ด เลยก็ได้

ลูกชิ้นปลาผัดเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับทำลูกชิ้นปลาผัดเผ็ด

  • เนื้อปลาอินทรีย์ 1 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • พริกเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
  • พริกชี้หนูสวนซอยเฉียง 2 ช้อนโต้ะ
  • กระเทียม 1 ช้อนชา
  • ข่าซอย 1 ช้อนชา
  • กระชายซอยเป็นเส้น 1 ช้่อนโต้ะ
  • พริกไทยสด 1 ช้อนโต้ะ
  • ใบกระเพรา 1 กำมือ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • มะเขือเปรอะหั่นเป็นชิ้นพอคำ 2 ลูก
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำลูกชิ้นปลาผัดเผ็ด

  1. เตรียมพริกแกงผัดเผ็ด ด้วยการโขรก พริกเหลือง กระเทียมและข่า ให้พอหยาบๆจากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
  2. ทำลูกชิ้นปลา โดย นำเนื้อปลาอินทรีย์มาปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทยป่น จากนั้นโขรกให้เนื้อปลาละเอียด เมื่อเนื้อปลาละเอียดจะเริ่มเหนียวใส่ใส่น้ำเย็นทาที่สาก จะช่วยให้เนื้อไม่ติดสาก
  3. ต้มลูกชิ้นปลา โดยต้อมน้ำให้เดือด จากนั้นปั้นเนื้อปลาเป็นก้อนลูกชิ้น ขนาดพอคำ นำลงไปต้มให้สุก เมื่อลูกชิ้นสุกให้นำลงไปแช่น้ำเย็นทันที ให้ลูกชี้นเซตตัว เด่งน่ารับประทาน
  4. ตั้งกระทะนำมัน ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัด เติม พริกไทยสด มะเขือเปอระ กระชายและกะปิ ลงไปผัด
  5. เมื่อส่วนผสมเริ่มหอม ให้ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และพริกขี้หนูสวน ผัดให้ส่วนผสมละลาย ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปผัด
  6. จากนั้นใส่ใบกระเพราลงไปผัดกับส่วนผสมในกระทะ ผัดจนได้กลิ่นหอมของใบกระเพรา ก็สามารถเสริฟใส่จาน พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับการทำลูกชิ้นปงาผัดเผ็ด

  1. เนื้อปลาใช้เนื้อปลาอินทรีย์ โดยใช้เฉพาะเนื้อปลาอย่างเดียว ให้เลือกปลาที่สดๆ โดยปลาที่สดๆ สามารถสังเกตุได้จาก ตาปลาใส เนื้อปลาแน่น สีของปลาเสมอกัน เลือดของปลายังมีความสดอยู่ ไม่มีกลิ่นเน่าและเมือกมันๆ
  2. การทำลูกชิ้นปลาใช้การโขรกด้วยครกและสาก โขรกให้เนื้อปลาละเอียดจึงจะได้เนื้อลูกชิ้นปลาที่เนียนอร่อย เทคนิคการโขรกเนื้อปลา ใช้น้ำเย็นชะโลมที่ปลายสาก จะช่วยให้เนื้อปลาไม่ติดสาก
  3. การต้มลูกชิ้นให้ใช้น้ำร้อน โดยสังเกตุว่าลูกชิ้นที่สุก จะมีลักษณะคือ ลูกชิ้นจะลอยขึ้นมา เมื่อลูกชิ้นสุกให้นำมาแช่น้ำเย็นทันที จะช่วยให้ลูกชิ้นเซตตัว และ เด่ง น่ารับประทาน
  4. ใบกระเพราสุกและเฉาง่าย การผัดใบกระเพราผัดให้ได้กลิ่นหอมของใบกระเพรา ก็ถือว่าได้ที่ ไม่จำเป็นต้องผัดนานเกินไป เนื่องจากใบกระเพราจะเละไม่น่ารับประทาน
  5. มะเขือเปรอะ สุกยาก ในการผัดมะเขือ ไม่ต้องหั่นให้ชิ้นหนาเกินไป และ ให้ใส่มะเขือลงไปผัดขั้นตอนแรกพร้อมกับพริกแกงผัดเผ็ด จะทำให้มะเขือสุกพอดีน่ารับประทาน
  6. รสชาติของผัดเผ็ด นั้นรสจะเด่นที่รสเค็มและเผ็ด หวานนิดหน่อย แต่รสชาติผัดเผ็ดสามารถปรับตามความพอใจของผู้รับประทานได้

สันคอหมูผัดข่าอ่อนพริกเผา

ส่วนผสมสำหรับทำสันคอหมูผัดข่าอ่อนพริกแห้ง

  • สันคอหมู หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 จาน
  • พริกแห้ง 10-12 เม็ด
  • กระเทียม 4-5 กลีบ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
  • ต้นข่าอ่อนหั่นเป็นท่อน 3 ช้อนโต้ะ
  • พัวข่าอ่อนซอย 1 ช้อนโต้ะ
  • ใบโหระพา 1 กำมือ

วิธีทำสันคอหมูผัดข่าอ่อนพริกแห้ง

  1. เริ่มจาก การนำเอา หัวข่าอ่อน พริกแห้ง และกระเทียม ไปคั่วให้หอม จากนั้น นำส่วนผสมทั้งหมดลงไป โขรก โดยโขรกหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก
  2. ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่ ข่า พริกแห้ง และ กระเทียม ที่โขรกลงไปผัดให้ได้กลิ่นหอม จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาล
  3. ใส่ต้นข่าอ่อนลงไปผัด จากนั้น ให้ใส่ เนื้อสันคอหมูที่หั่นเอาไว้ ลงไปผัด
  4. สังเกตุว่า เนื้อหมูเริ่มสุก ให้ ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดต่อให้กลิ่นของใบโหระพาหอม
  5. เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ สามารถเสริฟใส่จานพร้อมรับประทานได้ กับข้าวง่ายๆ เมนูหมู

เคล็ดลับการทำสันคอหมูผัดข่าอ่อนพริกแห้ง

  • เนื้อสันคอหมู ให้เลือก สันคอหมู ที่สดใหม่ ล้างให้สะอาด ก่อนนำมาทำอาหาร เทคนิคการเลือกซื้อสันคอหมู ให้สังเกตุสีของมันหมูและเนื้อหมู เนื้อหมูต้องสีแดงสด ไม่มีสีเขียวหรือ สีเหลืองปน มันหมูก็ต้องขาว เช่นกัน หากมีสีเขียวหรือสีเหลืองปน แสดงว่า เริ่มจะเน่าแล้ว เวลากดที่เนื้อจะเด่ง แน่น ไม่อ่อนนุ่ม ยุบติดนิ้วเวลากดที่เนื้อหมู
  • เพื่อความหอมของพริกแกง เมนูนี้ ให้นำ เอา ข่าอ่อน พริกแห้ง และ กระเทียม คั่วในกระทะก่อน ความร้อน จะทำให้ ข่า พริก และ กระเทียม ส่งกลิ่นหอม และ ที่สำคัญ กระเทียม เวลาโดนความร้อน จะทำให้กระเทียมเพิ่มความหวาน น่ารับประทานมากขึ้น
  • การผัดพริกแกง ให้ตั้งกระทะน้ำมัน และ ผัดด้วยไฟอ่อนๆ จนส่งกลิ่นหอมก่อนจึงใส่หมู หรือ ปรุงรสชาติในขั้นตอนต่อไป โดยการใช้ไฟเป็นสิ่งที่สำคัญ ต้องใช้ไปอ่อน อย่าใช้ไฟแรง เพราะพริกแกงจะไหม้ก่อน
  • น้ำตาล แนะนำให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ จะมีความหอมแบบธรรมชาติ และ ความหวาน ที่ให้รสชาติที่แตกต่างจากน้ำตาลทราย ที่ให้แค่ความหวาน
  • การผัดเนื้อหมู ให้เร่งไฟให้แรงขึ้น และผัดให้หมูสุก หากผัดให้พอสุก เนื้อหมูจะนุ่มๆพอดีน่ารับประทาน
  • ข่า สำหรับเมนูนี้ ต้องเลือกใช้ข่าอ่อน เนื่องจากข่าแก่จะให้รสเผ็ดเกินไป ไม่น่ารับประทาน แต่ข่าอ่อนจะพอดีรับประทานง่าย ไม่มีกลิ่นแรงเกินไป เคี้ยวง่ายไม่เหนียว
  • ต้นข่าอ่อน จะเป็น ส่วนหน่ออ่อน ของลำต้นข่า ส่วนนี้ จะมีความอ่อนของต้นข่า หอมทานอร่อย