ปากหม้อญวน

ส่วนผสมสำหรับทำปากหม้อญวน

  • แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
  • แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
  • แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 1.5 ถ้วยตวง
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กะทิ 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำเชื่อม 10 ช้อนโต้ะ
  • น้ำปลา 5 ช้อนโต้ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกสด 10-20 เม็ด
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
  • หอมเจียว 2 ช้อนโต้ะ
  • หมูยอหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ตามใจชอบ
  • หมูสับ 1 ถ้วยตวง
  • ต้นหอมซอย 3 ถ้วยตวง
  • รากผักชี กระเทียม พริกไทย บด 1 ช้อนโต้ะ
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
  • หม้อต้มสำหรับนึ่ง โดยใช้ผ้าร่ม ห่อปากหม้อต้ม และเจาะรูให้ไอน้ำระบายออกได้ และฝาสำหรับปิดหม้นต้ม

ขั้นตอนการทำขนมปากหม้อญวน

  • เริ่มเตรียมแป้ง โดย ให้ผสมน้ำเปล่า กับ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และ แป้งท้าวยายม่อม จากนั้นให้หมักแป้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 คืน โดยไม่ควรแช่เกิน 8 ชั่วโมง เมื่อได้แช่แป้งทิ้งไว้ตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทน้ำเปล่าออก จากนั้นเติมน้ำลงไปให้ได้อัตราส่วนเท่าเดิม ใส่ เกลือ น้ำตาล และ กะทิลงไป ผสมคลนให้เข้ากัน ก็นำมาพักเอาไว้ก่อน รอนึ่ง
  • เตรียมไส้ปากหม้อ โดย นำเนื้อหมูสับลงไปลวกในน้ำเดืือดก่อน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน รอการผัด
  • ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำหมูสับลวกลงไปผัด พร้อมด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่บดเอาไว้แล้ว ผัดให้ได้กลิ่นหอม ของรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือ ซอสน้ำมันหอย และ ซอสปรุงรส ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสชาติดู เมื่อได้รสชาติที่ตัวเองพอใจ จึงใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดต่อ ผัดพอให้ต้นหอมสุก อย่าผัดให้สุกเกินไป เนื่องจากจะทำให้ใบหอมเละ จากนั้น นำมาพักใส่จานรอให้ไส้เย็น ก็พร้อมสำหรับไส้ปากหม้อแล้ว
  • เตรียมน้ำจิ้ม ด้วยการนำพริกสดลงไปต้ม ให้สุกก่อน จากนั้น นำพริกต้มลงไปบดให้ละเอียด หลังจากนั้นเคี้ยว น้ำเชื่อม น้ำปลาและเกลือ ให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นก็พักให้เย็น ใส่พริกต้มบด และ น้ำมะนาวลงไป เท่านี้ก็ได้ น้ำจิ้มแสนอร่อยแล้ว
  • เมื่อเราได้ แป้งปากหม้อ ไส้ปากหม้อ และ น้ำจิ้มแล้ว ขั้นตอนต่อไป คือ การเตรียมหม้อนึ่ง
  • เตรียมหม้อต้ม ขึงผ้าที่ปากหม้อต้มให้แน่น ตึง จากนั้นใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ ต้มน้ำให้เดือดจัด ให้ไอน้ำทะลุขึ้นมาบนผ้า
  • เริ่มทำปากหม้อโดย เทแป้งลงบนผ้านึ่ง กวนเป็นแผ่น อย่างรวดเร็ว ปิดฝา รอให้แป้งสุก เมื่อแป้งสุกแล้ว จึงใส่ไส้ลงบแป้ง และ ม้วนเป็นแท่ง
  • จัดใส่จานตามจำนวนที่ต้องการ โรยหน้าด้วยหอมเจียว ทานคู่กับ หมูยอ และ น้ำจิ้มปากหม้อ

เคล็ดลับการทำปากหม้อญวน

  • การหมักแป้ง ทำให้เนื้อแป้งเนียนและเข้ากัน หากไม่ทำการแช่แป้ง ส่วนสผมของ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และ แป้งท้าวจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน
  • กะทิ ที่ใช้ในการใส่แป้งปากหม้อ ให้ใส่ตอนที่จะทำ ไม่ควรทิ้งไว้ค้างคืน เนื่องจากกะทิทำให้แป้งบูดเร็ว
  • แป้งปากหม้อ ให้ใช้ให้หมด ไม่นำแป้งเก่ากลับมาทำอีก เนื่องจากแป้งหากทิ้งเกิน 24 ชั่วโมง บูด เวลากิน ท้องจะเสีย
  • ไส้หมูสับ ให้นำไปลวกก่อน เนื่องจากการลวกหมูก่อน ทำให้เวลาผัดหมูจะได้ไส้ที่ไม่เฉะ แห้ง เวลานำไส้มาม้วนกับแป้ง จะได้ขนมปากหม้อที่ไม่มีน้ำจากไส้มากเกินไป
  • ผ้าที่ใช้ในการขึงปากหม้อต้ม ต้องใช้ผ้าที่มีความละเอียด อย่างผ้าร่ม หรือ ผ้าโทเล ไม่ควรใช้ผ้าขาวบางธรรมดา ที่มีรูของผ้าขนาดใหญ่ เนื่องจากรูที่ใหญ่ของผ้า ทำให้แป้งซึมทะลุรูผ้าเมื่อแป้งสุกจะติดผ้า ไม่สามารถม้วนได้
  • การใช้ไฟในการนึ่ง ต้องใช้ไฟแรง ให้เกิดไอน้ำดันแป้งให้สุก และม้วนแป้งง่ายมากขึ้น
  • พริก สำหรัยนำมาทำน้ำจิ้ม ต้องนำมาต้มก่อน การต้มพริกก่อน ทำให้ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวของพริก เวลากิน จะได้รสชาติที่อร่อยกว่าพริกสดๆ
  • การต้มน้ำเชื่อม ต้องใส่เกลือลงไปด้วย ความเค็มของเกลือ จะทำให้น้ำเชื่อมมีความกลมกล่อมมากขึ้น
  • สูตรปากหม้อ สามารถใส่ไข่ลงบนแป้ง ที่หม้อนึ่งได้ เป็น ปากหม้อใส่ไข่

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

คุณอาจจะใช้ป้ายกำกับและคุณสมบัติHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>