ยำวุ้นเส้นโบราณ

ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นโบราณ

​​ ​​​​ ​​​​​​•​ ไก่รวน
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ พริกแห้งทอด
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ พริกขี้หนูป่น
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ กระเทียมเจียว
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำมันกระเทียมเจียว
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ ถั่วลิสงทอด
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ กุ้งแห้งทอด
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ พริกขี้หนูซอย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ หอมแดงซอย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ ต้นหอมกับผักชีซอย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ วุ้นเส้นแช่น้ำ

วิธีทำยำวุ้นเส้นโบราณ
ทำไก่รวน โดยเอาไก่สับรวนกับน้ำ พอให้มีน้ำเหลือขลุกขลิกหน่อยเพื่อเอาไว้ใส่ในยำด้วยนะคะ ใครจะปรุงรสยังไงหรือจะไม่ปรุงก็ได้ตามแต่ชอบเลยค่ะ ของเราใส่พริกไทยกับแม็กกี้นิดหน่อยให้มีกลิ่นหอม

เตรียมพริกแห้งทอด ถั่วลิสงทอด กุ้งแห้งทอด และกระเทียมเจียว เวลาเจียวใส่เกลือเล็กน้อย พอกระเทียมเริ่มเหลืองรีบเอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน กระเทียมจะยังขึ้นมาสุกต่อข้างนอก พอกระเทียมเจียวเย็นจะกรอบและหอมมาก ส่วนน้ำมันกระเทียมเจียวก็พักใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ โดยตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด เอากุ้งแห้งลงไปแล้วหรี่ไฟลง เอาตะหลิวคนกุ้งให้ทั่ว พอกุ้งเหลืองเร่งไฟคนอีกสัก 3-4 ครั้ง เอาขึ้นมาพักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พอกุ้งแห้งเย็นแล้วจะกรอบค่ะ
เตรียมพริกขี้หนูซอย (ถ้าได้พริกขี้หนูสวนเวลากัดโดนจะหอมและจี๊ดมาก) ถ้าใครชอบทานรสจัดมาก ๆ เพิ่มพริกป่นคั่วใหม่ ๆ ไปด้วย ตอนนี้แหละแซ่บปากพองแต่อร่อยเริดแน่ หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชีซอย
เอาวุ้นเส้นแช่น้ำไปลวกแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวคลุกให้ทั่ว
ใส่ไก่รวนลงไปคลุก ใส่น้ำที่รวนไก่ลงไปด้วย กะปริมาณตามชอบนะคะ (วุ้นเส้นจะดูดน้ำเร็วมาก)
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ใส่พริกขี้หนูซอย (พริกป่น) เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เราใส่ถุงมือลงไปเคล้าให้น้ำยำคลุกให้เข้าเนื้อ ชิมรสว่าแซ่บถูกใจหรือยัง (เห็นคนสมัยก่อนก็ใช้มือลงไปคลุกก่อนใส่พริกเวลายำเหมือนกันค่ะ)
เติมหอมแดงซอย ต้นหอมและผักชีซอยบางส่วน กุ้งแห้งแบ่งใส่ลงไปนิดหน่อย เคล้าทุกอย่างให้ทั่ว
จัดลงจาน โรยด้วยต้นหอมกับผักชีซอย ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียวกรอบ ๆ และพริกแห้ง
จานนี้สีสันจะแซ่บกว่าเพราะยำใส่พริกป่นด้วย ยำแบบนี้ยำทิ้งไว้นานก็ไม่เซ็ง ส่วนใหญ่เราจะยำทีแยะ ถ้าเหลือเอาใส่ตู้เย็นเก็บไว้ เอาออกมากกินตอนยังเย็นอยู่ อร่อยเหมือนกับกินสลัดเย็นแบบฝรั่งแต่แซ่บแบบไทย หวังว่าคงถูกใจยำวุ้นเส้นแบบคุณยายกันนะคะ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

คุณอาจจะใช้ป้ายกำกับและคุณสมบัติHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>