Category: เมนูยำหลากรส

    ยำมะม่วงปลากรอบ

    ส่วนผสม ยำมะม่วงปลากรอบ • มะม่วงขูดหรือสับ 1 ลูก • ปลากรอบ 1/2 ถ้วย • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย • กุ้งแห้งป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ • พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด • พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนชา • หอมแดงซอย 2 หัว • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำยำมะม่วงปลากรอบ 1. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงในอ่างผสม คนผสมจนน้ำตาลละลาย 2. เติมพริกขี้หนูแห้งคั่วป่นกับพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง 3. ใส่มะม่วงสับ หอมแดง และกุ้งแห้งป่นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 4. ใส่ปลากรอบกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ

    Read More

    ยำมังคุด

    ส่วนผสม ยำมังคุด • มังคุดสุกแต่ยังห่าม 10 ลูก หรือเนื้อมังคุด 1 ถ้วยตวง (เปลือกสีม่วงเข้ม) • หมูสับ 100 กรัม • กุ้งสด 5 ตัว • พริกขี้หนูสวนสีเขียว-แดง 15 เม็ด • หอมแดง 4 หัว • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลาดี (จะได้ไม่คาว) 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลทราย 1-1/2 ช้อนโต๊ะ • ใบสะระแหน่ 4-5 กิ่ง หรือเด็ดใบให้ได้ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำยำมังคุด 1. หั่นพริกขี้หนูสวน ซอยหอมแดง บีบน้ำมะนาว เด็ดใบสะระแหน่ 2. เอามีดกรีดไปที่เปลือกตรงกลางลูก ดึงเอาเปลือกข้างนอกทิ้งไป แล้วค่อย ๆ แงะเอาเนื้อมังคุดที่อยู่ในเปลือกอีกข้างหนึ่งออกมาอย่างเบามือ (ระวังช้ำ) ใส่ลงไปในอ่างน้ำเย็นที่ผสมเกลือป่นอยู่นิดหน่อย ก่อนที่จะแกะเป็น 1-2-3 กลีบ แล้วเอาขึ้นใส่กระชอนโปร่ง ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ      เคล็ดลับ : ไส้ในของมังคุดที่มีแดง ๆ เหลือง ๆ เฉือนออกด้วยมีดหรือดึงออกอย่างเบามือให้หมด ไม่เช่นนั้นยำออกมาแล้วอาจจะมีรสฝาดในบางส่วน และสีมังคุดจะกระดำกระด่าง ไม่ขาวนวลเนียน 3. เอาหม้อใบย่อม ๆ ตั้งบนเตาไฟ ใส่น้ำไปสัก 1/2-3/4 ถ้วย เปิดไฟเตากลาง ๆ รอจนน้ำเดือด ใส่กุ้งลงไป รอจนกุ้งสุกตักใส่จาน จากนั้นก็นำหม้อใบเดิม (ไม่ต้องเทน้ำต้มกุ้งทิ้ง) ตั้งไฟอีกรอบ พอน้ำเดือด ก็ใส่หมูสับลงไป ยีด้วยทัพพีให้หมูกระจายตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกาะกันเป็นก้อน ทิ้งไว้สักครู่จนหมูสุก ปิดไฟ และพักหมูไว้ให้คลายความร้อน […]

    Read More

    ยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งกรอบหมูสับ

    ส่วนผสม ยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งกรอบหมูสับ • น้ำซุป • พริกขี้หนู • หอมใหญ่ • มะเขือเทศ • น้ำปลา • น้ำตาลทราย • น้ำมะนาว • ขึ้นฉ่าย • สตรอว์เบอร์รีสด (หั่นครึ่ง) • กุ้งทอดกรอบ • หมูสับรวน • ผักสลัด วิธีทำยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งกรอบหมูสับ 1. เตรียมภาชนะสำหรับยำ ใส่น้ำซุปลงไปเล็กน้อย 2. ใส่พริกขี้หนู หอมใหญ่ มะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน โรยด้วยขึ้นฉ่าย 3. ใส่สตรอว์เบอร์รีลงไป แล้วตามด้วยกุ้งที่นำไปทอดจนกรอบ และหมูสับลวนใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงามด้วยผักสลัด พร้อมเสิร์ฟ

    Read More

    ยำมะนาวน้ำปลาหวาน

    ส่วนผสม ยำมะนาว • มะนาวคลาน (มะนาวลูกใหญ่) • พริกขี้หนู • หอมแดง • น้ำตาลทราย • น้ำปลา วิธีทำยำมะนาว 1. ปอกเปลือกมะนาวออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ 2. ซอยหอมแดงใส่กะละมัง ใส่พริกซอยลงไป ตามด้วยมะนาวที่หั่นไว้ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา คนผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

    Read More